Phở gà – một trong hai “tượng đài” của nền ẩm thực Việt Nam – không chỉ đơn thuần là bát nước dùng và sợi phở. Đó là sự giao thoa tinh tế giữa nước dùng trong vắt, vị ngọt thanh của xương gà, hương thơm nồng nàn của gừng, hành, thảo mộc và sợi phở mềm dai. Để có được một bát phở gà hoàn hảo, xin chia sẻ với các bạn bí quyết để có một bát phở gà ngon, đồng thời “kết hợp” thông minh với các sản phẩm từ Coldraft Việt Nam – người bạn đồng hành đáng tin cậy trong bếp chuyên nghiệp.

BÍ QUYẾT ĐỂ CÓ MỘT BÁT PHỞ GÀ NGON

Các bước chế biến một bát phở gà ngon

1. NGUYÊN LIỆU CHUẨN BỊ BÍ QUYẾT ĐỂ CÓ MỘT BÁT PHỞ GÀ NGON

• Gà ta: Ưu tiên gà vườn, thịt săn, không bơm nước.
• Xương gà: Đầu cổ, xương ức gà để nước dùng đậm vị.
• Gia vị khô: Gừng, hành tây, hành khô, quế, hồi, đinh hương, thảo quả.
• Sợi phở: Chọn phở tươi hoặc phở khô chất lượng cao.
• Rau ăn kèm: Hành lá, ngò rí, rau mùi, giá đỗ, chanh, ớt.

MẸO ĐẦU BẾP

– Tránh dùng gà công nghiệp vì nước dùng dễ bị đục và mùi hấp hơi.
– Ngâm sợi phở trong nước lạnh 5–10 phút nếu dùng phở khô, giúp sợi mềm mà không nở bấy.

2. BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU VỚI TỦ MÁT & TỦ ĐÔNG COLDRAFT

Trước khi chế biến, hãy bảo toàn độ tươi của nguyên liệu:

• Tủ đông Coldraft (dòng inox 304) giúp bạn đông lạnh xương gà sau khi sơ chế, giữ nguyên vị ngọt cho lần ninh tiếp theo.
• Tủ mát Coldraft cánh kính giúp lưu trữ gà tươi, rau củ và các loại gia vị đã sơ chế ở nhiệt độ lý tưởng (0–4 °C), không lo hư hỏng.

MẸO XƯƠNG GÀ: Đóng gói chân không trước khi cho vào tủ đông để tránh khô bề mặt và “cháy lạnh”.

3. NINH NƯỚC DÙNG NGON VỚI NỒI PHỞ COLDRAFT

Đây là “trái tim” của bếp phở chuyên nghiệp:

• Chần xương & gà: Đun sôi nước, trần qua để loại bọt bẩn, rửa lại xương và gà.
• Xào gia vị khô: Với chảo inox, rang sơ gừng, hành tím, quế, hồi, đinh hương đến khi dậy mùi thơm.
• Ninh xương & gà: Cho xương, gà vào nồi phở Coldraft. Đổ nước vừa đủ, bật chế độ gia nhiệt nhanh, giữ sôi liu riu 1–1.5 tiếng.
• Lọc nước dùng: Dùng rây lọc loại bỏ cặn, giữ lại nước trong, ngọt thanh.

MẸO NẤU NƯỚC DÙNG: Dùng thêm 1 thìa canh muối tinh và 1 muỗng đường phèn sau khi ninh, giúp vị nước đậm đà và “ăn” với phở hơn.

4. SƠ CHẾ & SẮP XẾP TRÊN TỦ BÀN MÁT COLDRAFT

Bạn có thể tận dụng mặt bàn inox của tủ bàn mát Coldraft như một bàn sơ chế:

• Trải gà đã luộc lên khay, để nguội rồi xé sợi (phần thịt chắc, phần ức mềm).
• Sắp xếp rau thơm: Hành lá, ngò rí để sẵn trên mặt bàn. Giá đỗ, chanh ớt cũng được giữ đông mát, sẵn sàng thêm khi phục vụ.

MẸO SƠ CHẾ: Sử dụng dao lưỡi giòn để xé gà không bị vụn, thao tác nhanh, giữ được độ ẩm.

5. TRÌNH BÀY & PHỤC VỤ

• Cho sợi phở vào bát, thêm gà xé.
• Chan nước dùng đang sôi liu riu – để nước dùng nóng 100 °C tỏa hơi lên sợi phở, tạo độ “tái” nhẹ cho thịt gà.
• Rắc hành khô, hành lá, ngò rí, giá đỗ. Thêm chanh, ớt theo khẩu vị.

MẸO TRÌNH BÀY: Dùng tủ sấy bát Coldraft để giữ bát đĩa luôn khô ráo, ấm nóng, giúp nước dùng không bị tản nhiệt nhanh khi rót vào bát.

6. CÁNH BẾP NHẮN NHỦ

• Kiểm soát nhiệt độ: Nước dùng phải sôi nhẹ khi chan, không quá dữ dội, tránh “đục nước”.
• Giữ vệ sinh: Luôn rửa sạch khay, tủ bàn mát và tủ sấy bát sau mỗi ca phục vụ.
• Định lượng: Không nấu quá nhiều hay quá ít – để lần sau còn biết điều chỉnh tỷ lệ nước gạo phù hợp

Một bát phở gà thơm nồng hương gừng, ngọt thanh từ xương gà, dẻo dai sợi phở sẽ tạo ấn tượng khó quên. Và trong hành trình đó, Coldraft.vn – với tủ mát, tủ đông, tủ bàn mát, nồi phở và tủ sấy bát – chính là những trợ thủ đắc lực, giúp bạn vận hành bếp chuyên nghiệp trơn tru, tiết kiệm thời gian và chi phí.

• Website: https://coldraft.vn/
• Fanpage: https://www.facebook.com/coldraft.vn
• Maps: https://maps.app.goo.gl/KMd6DehPkwP9SCFQ9
• Địa chỉ: Số 25 – Ngõ 1, Đường Cầu Bươu, X.Tân Triều, H.Thanh Trì, TP. Hà Nội
• Hotline: 0934.855.100

Hãy mạnh dạn áp dụng, và mỗi bát phở gà bạn phục vụ sẽ là một lời khẳng định về trái tim và tâm huyết của người đầu bếp! Chúc các bạn thành công và luôn yêu nghề!